반응형 전통발효1 [쌀과 시장 4편] 누룩은 왜 산업 표준이 되지 못했을까 — 시장은 깊이를 싫어한 게 아니라, 예측 불가능성을 싫어했다 [쌀과 시장 4편] 누룩은 왜 산업 표준이 되지 못했을까 — 시장은 깊이를 싫어한 게 아니라, 예측 불가능성을 싫어했다안녕하세요, 매일 아침 세상을 읽는 작은 습관을 함께하는 오십보입니다. 지난 3편에서는 **닷사이가 쌀의 77%를 버리고 세계 시장을 얻은 극단적 포기 전략**을 살펴봤습니다. 오늘은 같은 쌀을 놓고도 전혀 다른 길을 걸은 또 다른 주인공, 누룩에 대한 이야기입니다.많은 분들이 이런 질문을 하십니다.“누룩이 그렇게 훌륭한 전통 발효 기술이라면, 왜 일본의 황국균처럼 산업 표준이 되지 못했을까요?”직관적으로는 "전통이 더 좋은데 시장이 몰라줬다"고 생각하기 쉽습니다. 하지만 시장의 질문은 우리와 달랐습니다. 시장은 "맛있느냐"보다 "내일도 오늘과 똑같이 나올 수 있느냐"를 먼저 물었습니다... 2026. 5. 4. 이전 1 다음 반응형
