반응형 노르웨이연어2 [일상다반사] 연어의 얼굴 — 종·색·지방·식감, 그리고 양식과 자연산의 진실 (연어 시리즈 2편) [일상다반사] 연어의 얼굴 — 종·색·지방·식감, 그리고 양식과 자연산의 진실 (연어 시리즈 2편) 안녕하세요, 오십보입니다. 1편에서 우리는 히트라 섬의 두 형제가 피오르드에 그물 우리를 내린 1970년부터, 도쿄에서 여러 해 동안 설득을 반복하다 결국 세계 스시 시장을 뒤바꾼 프로젝트 재팬까지를 따라갔습니다. 오늘은 조금 더 가까이 들어갑니다.마트 수산 코너 앞에 서본 적 있으신가요? '노르웨이 생연어', '알래스카 자연산 홍연어', '칠레 훈제 연어'가 나란히 놓여 있습니다. 가격이 다르고, 색이 다르고, 포장이 다릅니다. 그런데 우리는 대부분 습관대로 집어듭니다. 뭐가 다른지 잘 모르니까요. 오늘은 그 궁금증을 풀어드리겠습니다. 연어의 얼굴 — 종류, 색깔, 지방, 식감의 과학입니다.먼저, 연어는.. 2026. 8. 18. [일상다반사] 연어는 어떻게 밥상에 올랐나 1편 — 1970년 히트라 섬의 두 형제, 그리고 세계를 바꾼 한 마리 생선 [일상다반사] 연어는 어떻게 밥상에 올랐나 1편 — 1970년 히트라 섬의 두 형제, 그리고 세계를 바꾼 한 마리 생선 안녕하세요, 오십보입니다. 오늘은 대체공휴일, 비 오는 월요일 오후입니다. 주식 시장은 쉬고, 창밖엔 빗소리가 납니다. 딱 이런 날, 냉장고 열어서 연어 한 조각 꺼내 먹기 좋은 날이죠. 그런데 잠깐. 그 연어가 어떻게 우리 냉장고까지 오게 됐는지 생각해본 적 있으신가요?마트에 가면 연어가 있습니다. 회전초밥집에도 있고, 편의점 삼각김밥에도 있고, 아이들 도시락 반찬에도 있습니다. 너무 흔해서 언제부터 이랬는지도 잊어버렸을 정도입니다. 그런데 불과 50~60년 전만 해도 연어를 날것으로 먹는 것은 일본에서조차 낯선 일이었습니다. 강과 바다를 오가는 자연산 연어는 기생충 위험이 있다는 인.. 2026. 8. 17. 이전 1 다음 반응형
